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Sabores com muito Saber
Home Page > Sítio das Canadas > Enchidos

Sítio das Canadas

Enchidos

 Alheira de caça
Enchido feito com uma combinação de carnes cozidas (onde predomina o veado, o javali e em menor proporção o porco) e Pão.
 Alheira Soja
Enchido feito com uma combinação de soja e pão de trigo. Ideal para uma dieta sem proteínas animais.
É condimentada com o “caldo” resultante somente da cozedura da soja, sal, alho, cebola, azeite e pimentão doce. Após o enchimento fica em repouso em câmara frigorífica durante 24 horas, passando depois para o fumeiro e posteriormente para os secadeiros onde estabiliza até estar pronta para ser embalada.

 Alheira tradicional
Enchido feito com uma combinação de carnes cozidas (onde predomina o porco e as Aves) e Pão.
 Barriga fumada
Fumado feito de peça inteira (barriga de porco sem costela) condimentado com água, sal, especiarias, estando cerca de 8 dias em maturação. Após este período são então pendurados em carros de fumeiro ficando depois em repouso 24 horas.
 Barriga salgada
Produto feito de peça inteira(Barriga de Porco sem costela) condimentada com agua e sal .
 Bucho - Butelo
Enchido feito com uma combinação de carnes de porco, onde se destaca a barriga com couro; cartilagens, ( orelha e focinho) e ossos nomeadamente os do peito, condimentado numa 1ª fase, com vinho tinto, alho e sal, ficando em maturação cerca de 48 horas, procedendo-se depois a uma nova condimentarão onde se lhe acrescenta novamente o vinho tinto, louro, pimentão doce e a massa de pimentão.
 Chouriça tradicional
Enchido feito com uma combinação de carne de porco seleccionadas (entremeadas, pá e cachaços) cortadas em pedaços pequenos e condimentados, numa primeira fase, com vinho tinto, alho e sal. Fica assim em maturação cerca de 48 horas procedendo-se depois a uma nova condimentação onde se lhe acrescenta novamente o vinho tinto, o louro , pimentão doce e a massa de pimentão.
 Couriça de vinho
Enchido feito com uma combinação de carne de porco rigorosamente seleccionadas (entremeadas, pá e cachaços) cortadas em pedaços pequenos e condimentados, numa primeira fase, com vinho tinto, alho e sal.
 Farinheira
Enchido feito com uma combinação de gorduras macias e consistentes de porco (pá, lombo e cachaços) moídas, farinha de trigo e milho e água.
  Farinheiro
Enchido feito com uma combinação de pão e carnes cozidas.
É condimentado com o caldo resultante da cozedura das carnes ao qual se acrescenta banha de porco, sal, alho, cebola, azeite e pimentão doce.

 Lombo fumado
Fumado feito de peças inteiras (Lombo de Porco, devidamente aparado e liberto de peles e gorduras) condimentado com água, sal e especiarias. estando cerca de 8 dias em maturação. Após este período são então pendurados em carros de fumeiro ficando depois em repouso 24 horas.
 Moira
Enchido feito com uma combinação de carne de porco (aparas de entremeadas, faceira, língua e coração) cortadas em pequenos pedaços e condimentados, numa primeira fase, com vinho tinto, alho e sal.
 Morcela da beira
Enchido feito com uma combinação de pão, sangue, condimentada com um caldo que resulta da cozedura dos ossos, cominhos, azeite, alho, cebola e sal.
 Morcela de arroz
Enchido feito com uma combinação de carne de porco (aparas de entremeada, faceira língua e coração) moídas e arroz, condimentadas com alho, sal, louro, cebola e sangue.
 Morcela de assar
Enchido feito com uma combinação de carne de porco (aparas de entremeadas, faceira, língua e coração) moídas e farinha de trigo, condimentadas com alho , sal, louro, cominhos, cebola e sangue.
Orelheira de Porco
Fumado de peça inteira (cabeça de porco liberta dos ossos e da faceira) condimentada com água, sal e especiarias, estando cerca de 8 dias em maturação.
 Salpicao do lombo
Enchido feito de peças inteiras (lombo, lombinhos e cachaço) de porco condimentadas numa primeira fase com vinho tinto, alho e sal ficando a maturar cerca de 8 dias sendo mexido em dias alternado, procedendo-se depois a uma nova condimentação onde se lhe acrescenta novamente vinho tinto e louro, procedendo-se depois ao seu enchimento.
 Salpicao tradicional
Enchido feito com uma combinação de carne de porco rigorosamente seleccionadas, libertas de gordura (perna, pá e cachaços) cortadas em pedaços relativamente grandes e condimentadas, numa primeira fase, com vinho tinto ,alho e sal, ficando em maturação cerca de 48 horas, procedendo-se depois a uma nova condimentação onde se lhe acrescenta novamente vinho tinto, louro , pimentão doce e a massa de pimentão.